Gastronomía Prehispánica

Un platillo fundamental en la gastronomía prehispánica y vigente hasta la actualidad es el Mole de Pollo Dulce, originario de Puebla. Este platillo se sazona en la cazuela con chile guajillo, ajo, cebolla, tomate fileteado y un pedacito de chocolate. Posteriormente, se incorpora el mole y se agrega caldito de pollo, tres galletas Marías, consomé de pollo y un toque de azúcar. El resultado es un delicioso platillo dulce y picante, con un sabor único y característico de la cocina mexicana (López, 2016). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Gastronomía Prehispánica Estado Vigente Lugar Originalmente de Puebla Fecha No rastreado Relevancia Importante fuente nutritiva Descripción El Mole de Pollo Dulce, originario de Puebla, es un platillo tradicional de la gastronomía prehispánica que sigue siendo popular hoy en día. Se prepara sazonando con chile guajillo, ajo, cebolla, tomate, chocolate y luego se agrega mole, caldo de pollo, galletas Marías, consomé y un toque de azúcar, creando un sabor único que combina lo dulce y lo picante, típico de la cocina mexicana. Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].