Gastronomía

Chile Relleno

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Un alimento fundamental en la gastronomía mexicana es el chile relleno, originario de Tlaxcala y Puebla en el año 1821, y vigente hasta la actualidad en todo México. Este platillo principal se prepara asando los chiles, pelándolos y desvenándolos sobre una bolsa de plástico justo antes de rellenarlos con queso y revolcarlos en mezcla de maicena con harina. Se acompaña con una deliciosa salsa de tomate y cebolla. El chile relleno es una muestra más de la riqueza gastronómica de México, cuya variedad de sabores y platillos sigue deleitando a locales y extranjeros. (López, 2016) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, platillo principal Estado Vigente Lugar Se origino en Tlaxcala y Puebla. Pero se consume en todo México (Larousse, 2022) Fecha 1821 Relevancia Producto fácil de preparar en todo México Documentación – Referencia Larousse Cocina Mexicana 2022 y Velázquez Torres (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. P

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Estilo de alimentación hace 500 años

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En el siglo XVI, en la región de El Colomo en Nayarit, México, cuando los hombres y mujeres vestían solo faldas o enredos; sus alimentos fundamentales como maíz, frijol, ají, calabaza, habas de la tierra, carne de venado, conejo y otras sabandijas. Este estilo de alimentación era común en esa época, ya que cualquier persona disponía de acceso a él. Año con año dicho estilo fue cambiando hasta tener lo que conocemos y consumimos día con día, el cual comparte ciertos elementos como el maíz, frijol, calabaza, etc, pero se agregaron otros como lo son una inmensa variedad de especias y productos de otros mercados del resto del mundo. (López, 2016) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, alimentos primarios Estado Expirado Lugar El Colomo y la región Nayarita en general Fecha Siglo XVI Relevancia – Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Cajeta de mango

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La Cajeta de mango es un postre tradicional originario de Ahuacatlán, Nayarit. Ha sido reconocido por la UNESCO como parte de la gastronomía y los postres tradicionales de la región y sigue siendo un elemento vivo en la cultura y la economía local. (López, 2016) El método de preparación de la Cajeta de mango comienza por pelar, cortar y cocer el mango. Una vez listo, se deja enfriar, se le quita la pulpa con la mano y se tira el hueso. En un cazo de cobre se pone la pulpa de mango, se agrega azúcar y se empieza a batir. Se pone en lumbre o leña y con cuidado se sigue batiendo hasta que la cajeta quede maciza. (López, 2016) La Cajeta de mango es una manera distinta de hacer la cajeta tradicional, utilizando la fruta local para crear un postre único y delicioso. Esta delicia es una muestra más de cómo la comida puede ser una forma de conectar con la historia, la cultura y la identidad de una región. Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, postre tradicional Estado Vigente Lugar Ahuacatlán, Nayarit Fecha Siglo XX Relevancia Una manera distinta de hacer cajeta tradicional. Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Mole de pollo dulce

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Un platillo fundamental en la gastronomía prehispánica y vigente hasta la actualidad es el Mole de Pollo Dulce, originario de Puebla. Este platillo se sazona en la cazuela con chile guajillo, ajo, cebolla, tomate fileteado y un pedacito de chocolate. Posteriormente, se incorpora el mole y se agrega caldito de pollo, tres galletas Marías, consomé de pollo y un toque de azúcar. El resultado es un delicioso platillo dulce y picante, con un sabor único y característico de la cocina mexicana. (López, 2016) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía prehispanica Estado Vigente Lugar Originalmente de Puebla Fecha Relevancia Importante fuente nutritiva Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Capirotada estilo al Colomo

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La capirotada estilo El Colomo es un postre tradicional de la gastronomía de Nayarit, vigente hasta la actualidad. Es un postre con un sabor que es del gusto de cualquiera. Su preparación consiste en hervir agua con clavo, canela y piloncillo para obtener un jarabe. Luego se rebana y dora el bolillo y se corta en rebanadas el jitomate y la cebolla. En una cazuela de barro, se coloca una capa del pan dorado, seguida de una capa de jitomate y cebolla, y se baña con el jarabe, repitiendo este proceso hasta llegar al tope de la cazuela. Se hornea a 170 °C durante una hora (López, 2016). Este postre tradicional tiene un simbolismo religioso, ya que el pan simboliza el cuerpo de Cristo, y es una tradición mexicana prepararlo durante la cuaresma. La capirotada estilo El Colomo es una muestra de la riqueza y variedad de la gastronomía del estado de Nayarit, y su vigencia como postre tradicional demuestra la importancia cultural y culinaria que tiene en la región (Fernandez, 2022). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Postre Tradicional Estado Vigente Lugar El Colomo y la región Nayarita Fecha Siglo XX Relevancia Tiene un simbolismo religioso, el pan simboliza el cuerpo de Cristo. Es tradición mexicana prepararlo en la cuaresma. Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Soporrondongos estilo San Juan de Abajo

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Los Soporrondongos estilo San Juan de Abajo son un postre tradicional de la región de San Juan de Abajo, en Nayarit, México. Esta delicia ha sido reconocida por la UNESCO como parte de la gastronomía y los postres tradicionales de la región, sigue siendo un elemento vivo en la cultura y la economía local. (López, 2016). La preparación de los mencionados Soporrondongos implica limpiar y rebanar el elote, luego se muele y se incorporan los demás ingredientes, excepto el aceite. En una cazuela se calienta el aceite a la temperatura adecuada para freír, y se coloca la mezcla con una cuchara grande en forma de círculos para formar una especie de tortita frita. Después se dejan enfriar y se sirven acompañados de un buen café de olla. (López, 2016). Estas gorditas tradicionales de Nayarit se hacen de puro elote molido y son una delicia para los paladares locales y turistas que visitan la región. A pesar de que existen muchas opciones de postres en todo el mundo, los Soporrondongos estilo San Juan de Abajo siguen siendo una parte importante de la cultura local en San Juan de Abajo (López, 2016). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Postre Tradicional Estado Vigente Lugar San Juan de Abajo Fecha Siglo XX Relevancia – Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Pepena estilo al Colomo

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La pepena es un platillo de res adaptado principalmente por la zona del Colomo y más tarde por la región Nayarita en general en el siglo XX, la cual consiste en: Partir la tripa en pedacitos y cocer junto con la demás carne en una olla con agua y sal, después agregar caldillo de jitomate, cuando comience a hervir, ponerle pimienta y sal, y dejar cocer durante 20 minutos. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Platillo de Res Estado Vigente Lugar El Colomo y región Nayarita Fecha Siglo XX Relevancia – Documentación – Referencia Velázquez Torres, J.C., Villanueva Sánchez, R. y López Sánchez, J.A., (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. PACMYC.

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Mole de Pollo Dulce

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Un platillo fundamental en la gastronomía prehispánica y vigente hasta la actualidad es el Mole de Pollo Dulce, originario de Puebla. Este platillo se sazona en la cazuela con chile guajillo, ajo, cebolla, tomate fileteado y un pedacito de chocolate. Posteriormente, se incorpora el mole y se agrega caldito de pollo, tres galletas Marías, consomé de pollo y un toque de azúcar. El resultado es un delicioso platillo dulce y picante, con un sabor único y característico de la cocina mexicana (López, 2016). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Gastronomía Prehispánica Estado Vigente Lugar Originalmente de Puebla Fecha No rastreado Relevancia Importante fuente nutritiva Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Café Capomo

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El café de capomo es una bebida tradicional de la región de San Juan de Abajo, en la Bahía de Banderas, México. Esta bebida ha sido reconocida por la UNESCO como parte de la gastronomía y los alimentos primarios de la región, y sigue siendo un elemento vivo en la cultura y la economía local. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) El método de preparación del café de capomo consiste en pelar el capomo y ponerlo a secar al sol. Luego, se asolea y se seca completamente antes de ponerlo en el comalón para dorarlo. Una vez que se ha dorado, se muele en un molinito de mano con canela y una tablilla de chocolate. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) El producto comercializado del café de capomo es un relajante natural, rico en vitaminas A y B. Esta bebida es una tradición local y sigue siendo valorada como una forma única de disfrutar del café en la región. A pesar de la popularidad de otras bebidas en todo el mundo, el café de capomo sigue siendo una parte importante de la vida cotidiana y la cultura local en San Juan de Abajo y Bahía de Banderas en general. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Alimentos Primarios Estado Vigente Lugar San Juan de Abajo, Bahía de Banderas Fecha 1970 Relevancia Producto de origen comercializado y es un relajante natural. Contiene vitaminas A y B. Documentación – Referencia Velázquez Torres, J.C., Villanueva Sánchez, R. y López Sánchez, J.A., (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. PACMYC.

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