Platillo de Res

La pepena es un platillo de res adaptado principalmente por la zona del Colomo y más tarde por la región Nayarita en general en el siglo XX, la cual consiste en: Partir la tripa en pedacitos y cocer junto con la demás carne en una olla con agua y sal, después agregar caldillo de jitomate, cuando comience a hervir, ponerle pimienta y sal, y dejar cocer durante 20 minutos. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Platillo de Res Estado Vigente Lugar El Colomo y región Nayarita Fecha Siglo XX Relevancia – Documentación – Referencia Velázquez Torres, J.C., Villanueva Sánchez, R. y López Sánchez, J.A., (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. PACMYC.