Alimentos Primarios

Un alimento fundamental en la gastronomía mexicana es el chile relleno, originario de Tlaxcala y Puebla en el año 1821, y vigente hasta la actualidad en todo México. Este platillo principal se prepara asando los chiles, pelándolos y desvenándolos sobre una bolsa de plástico justo antes de rellenarlos con queso y revolcarlos en mezcla de maicena con harina. Se acompaña con una deliciosa salsa de tomate y cebolla. El chile relleno es una muestra más de la riqueza gastronómica de México, cuya variedad de sabores y platillos sigue deleitando a locales y extranjeros. (López, 2016) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, platillo principal Estado Vigente Lugar Se origino en Tlaxcala y Puebla. Pero se consume en todo México (Larousse, 2022) Fecha 1821 Relevancia Producto fácil de preparar en todo México Documentación – Referencia Larousse Cocina Mexicana 2022 y Velázquez Torres (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. P

En el siglo XVI, en la región de El Colomo en Nayarit, México, cuando los hombres y mujeres vestían solo faldas o enredos; sus alimentos fundamentales como maíz, frijol, ají, calabaza, habas de la tierra, carne de venado, conejo y otras sabandijas. Este estilo de alimentación era común en esa época, ya que cualquier persona disponía de acceso a él. Año con año dicho estilo fue cambiando hasta tener lo que conocemos y consumimos día con día, el cual comparte ciertos elementos como el maíz, frijol, calabaza, etc, pero se agregaron otros como lo son una inmensa variedad de especias y productos de otros mercados del resto del mundo. (López, 2016) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, alimentos primarios Estado Expirado Lugar El Colomo y la región Nayarita en general Fecha Siglo XVI Relevancia – Documentación – Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].