Gastronomía

Capirotada estilo al Colomo

Deja un comentario / Gastronomía, Postre Tradicional /

La capirotada estilo El Colomo es un postre tradicional de la gastronomía de Nayarit, vigente hasta la actualidad. Es un postre con un sabor que es del gusto de cualquiera. Su preparación consiste en hervir agua con clavo, canela y piloncillo para obtener un jarabe. Luego se rebana y dora el bolillo y se corta en rebanadas el jitomate y la cebolla. En una cazuela de barro, se coloca una capa del pan dorado, seguida de una capa de jitomate y cebolla, y se baña con el jarabe, repitiendo este proceso hasta llegar al tope de la cazuela. Se hornea a 170 °C durante una hora (López, 2016). Este postre tradicional tiene un simbolismo religioso, ya que el pan simboliza el cuerpo de Cristo, y es una tradición mexicana prepararlo durante la cuaresma. La capirotada estilo El Colomo es una muestra de la riqueza y variedad de la gastronomía del estado de Nayarit, y su vigencia como postre tradicional demuestra la importancia cultural y culinaria que tiene en la región (Fernandez, 2022). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Postre Tradicional Estado Vigente Lugar El Colomo y la región Nayarita Fecha Siglo XX Relevancia Tiene un simbolismo religioso, el pan simboliza el cuerpo de Cristo. Es tradición mexicana prepararlo en la cuaresma. Descripción La capirotada estilo El Colomo es un postre tradicional de Nayarit, preparado con pan dorado, jitomate, cebolla y un jarabe de clavo, canela y piloncillo. Se hornea a 170°C durante una hora. Este postre tiene un simbolismo religioso, ya que el pan representa el cuerpo de Cristo, y se prepara especialmente durante la cuaresma. La capirotada es un ejemplo de la rica y variada gastronomía de Nayarit, y su perdurabilidad como tradición resalta su importancia cultural en la región. Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Soporrondongos estilo San Juan de Abajo

1 comentario / Gastronomía, Postre Tradicional /

Los Soporrondongos estilo San Juan de Abajo son un postre tradicional de la región de San Juan de Abajo, en Nayarit, México. Esta delicia ha sido reconocida por la UNESCO como parte de la gastronomía y los postres tradicionales de la región, sigue siendo un elemento vivo en la cultura y la economía local. (López, 2016). La preparación de los mencionados Soporrondongos implica limpiar y rebanar el elote, luego se muele y se incorporan los demás ingredientes, excepto el aceite. En una cazuela se calienta el aceite a la temperatura adecuada para freír, y se coloca la mezcla con una cuchara grande en forma de círculos para formar una especie de tortita frita. Después se dejan enfriar y se sirven acompañados de un buen café de olla. (López, 2016). Estas gorditas tradicionales de Nayarit se hacen de puro elote molido y son una delicia para los paladares locales y turistas que visitan la región. A pesar de que existen muchas opciones de postres en todo el mundo, los Soporrondongos estilo San Juan de Abajo siguen siendo una parte importante de la cultura local en San Juan de Abajo (López, 2016). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Postre Tradicional Estado Vigente Lugar San Juan de Abajo Fecha Siglo XX Relevancia – Descripción Los Soporrondongos estilo San Juan de Abajo son un postre tradicional de Nayarit, México, reconocido por la UNESCO como parte de la gastronomía local. Su preparación consiste en limpiar, rebanar y moler el elote, mezclarlo con otros ingredientes, y freír la mezcla en forma de tortitas. Luego se dejan enfriar y se sirven con café de olla. Hechos de elote molido, estos soporrondongos siguen siendo una delicia popular entre los locales y turistas, y siguen siendo un símbolo cultural importante en la región. Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Pepena estilo al Colomo

Deja un comentario / Gastronomía, Platillo de Res /

La pepena es un platillo de res adaptado principalmente por la zona del Colomo y más tarde por la región Nayarita en general en el siglo XX, la cual consiste en: Partir la tripa en pedacitos y cocer junto con la demás carne en una olla con agua y sal, después agregar caldillo de jitomate, cuando comience a hervir, ponerle pimienta y sal, y dejar cocer durante 20 minutos. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Platillo de Res Estado Vigente Lugar El Colomo y región Nayarita Fecha Siglo XX Relevancia – Descripción La pepena es un platillo tradicional de res originario de la zona del Colomo, que se popularizó en Nayarit en el siglo XX. Se prepara cocinando trozos de tripa y carne en agua con sal, luego se agrega caldillo de jitomate, pimienta y sal, y se deja cocer por 20 minutos. Referencia Velázquez Torres, J.C., Villanueva Sánchez, R. y López Sánchez, J.A., (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. PACMYC.

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Mole de Pollo Dulce

Deja un comentario / Gastronomía, Gastronomía Prehispánica /

Un platillo fundamental en la gastronomía prehispánica y vigente hasta la actualidad es el Mole de Pollo Dulce, originario de Puebla. Este platillo se sazona en la cazuela con chile guajillo, ajo, cebolla, tomate fileteado y un pedacito de chocolate. Posteriormente, se incorpora el mole y se agrega caldito de pollo, tres galletas Marías, consomé de pollo y un toque de azúcar. El resultado es un delicioso platillo dulce y picante, con un sabor único y característico de la cocina mexicana (López, 2016). Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Gastronomía Prehispánica Estado Vigente Lugar Originalmente de Puebla Fecha No rastreado Relevancia Importante fuente nutritiva Descripción El Mole de Pollo Dulce, originario de Puebla, es un platillo tradicional de la gastronomía prehispánica que sigue siendo popular hoy en día. Se prepara sazonando con chile guajillo, ajo, cebolla, tomate, chocolate y luego se agrega mole, caldo de pollo, galletas Marías, consomé y un toque de azúcar, creando un sabor único que combina lo dulce y lo picante, típico de la cocina mexicana. Referencia López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico].

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Café Capomo

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El café de capomo es una bebida tradicional de la región de San Juan de Abajo, en la Bahía de Banderas, México. Esta bebida ha sido reconocida por la UNESCO como parte de la gastronomía y los alimentos primarios de la región, y sigue siendo un elemento vivo en la cultura y la economía local. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) El método de preparación del café de capomo consiste en pelar el capomo y ponerlo a secar al sol. Luego, se asolea y se seca completamente antes de ponerlo en el comalón para dorarlo. Una vez que se ha dorado, se muele en un molinito de mano con canela y una tablilla de chocolate. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) El producto comercializado del café de capomo es un relajante natural, rico en vitaminas A y B. Esta bebida es una tradición local y sigue siendo valorada como una forma única de disfrutar del café en la región. A pesar de la popularidad de otras bebidas en todo el mundo, el café de capomo sigue siendo una parte importante de la vida cotidiana y la cultura local en San Juan de Abajo y Bahía de Banderas en general. (Velázquez Torres, Villanueva Sánchez, y López Sánchez, 2019) Ficha Técnica Ámbito PCI UNESCO Gastronomía, Alimentos Primarios Estado Vigente Lugar San Juan de Abajo, Bahía de Banderas Fecha 1970 Relevancia Producto de origen comercializado y es un relajante natural. Contiene vitaminas A y B. Descripción El café de capomo es una bebida tradicional de San Juan de Abajo, en la Bahía de Banderas, México, reconocida por la UNESCO como parte de la gastronomía local. Se prepara pelando el capomo, dejándolo secar al sol, dorándolo en un comalón y luego moliéndolo con canela y chocolate. Este café es un relajante natural, rico en vitaminas A y B, y sigue siendo una tradición importante en la región, valorada tanto cultural como económicamente, a pesar de la popularidad de otras bebidas globales. Referencia Velázquez Torres, J.C., Villanueva Sánchez, R. y López Sánchez, J.A., (2019) Recetario Tradicional de la Zona Valle y Sierra de Bahía de Banderas. PACMYC.

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